Rezept: Sade Lokum - Tuerkischer Honig

Menge: 1



Zutaten für Rezept Sade Lokum - Tuerkischer Honig:



Die Form mit Nylon oder Mull auslegen und dick mit der Hälfte des Reismehls

einstäuben.

Den Zucker, das restliche Reismehl und das Wasser in einen grossen Kochtopf

geben. Mit einem langstieligen Holzlöffel ruehren und bei starker Hitze zum

Kochen bringen. Zitronensalz zugeben und weiter unter ständigem Ruehren

kochen lassen. Wenn die Mischung zu schäumen und zu steigen beginnt, die

Hitze etwas verringern. Ständig ruehren, bis die Mischung eine Konsistenz

hat, um einen weichen Ball formen zu können (s. unten).

Das Lokum kann gelegentlich spritzen, also tragen Sie ein Paar alte

Handschuhe, damit Sie sich nicht die Finger verbrennen.

Um die Konsistenz zu pruefen, nimmt man den Topf vom Feuer und gibt etwas von

der Mischung, die nicht mehr am Topf kleben sollte, in eine Schuessel mit

Eiswasser. Die Mischung wird unter Wasser mit den Fingern zu einem Ball

geformt und wieder aus dem Wasser genommen. Wenn das Bällchen elastisch ist

und zwischen den Fingern flacher zu werden beginnt, ist das Lokum fertig.

Lokum in die Form giessen und fest werden lassen. Auf einer Marmorplatte

Puderzucker ausbreiten. Lokum auf ein Tablett stuerzen. Das Tuch wegnehmen,

Reismehl abbuersten und Lokum in den Puderzucker legen. Ein scharfes Messer

in Puderzucker tauchen und das Lokum in Quadrate schneiden. Diese von allen

Seiten in Puderzucker wenden und in einer Konfektbuechse aufbewahren.



Infos und Varianten: Lokum zählt zu den populärsten tuerkischen Suessigkeit

Ausser einfachem Lokum, als Lati Lokum bekannt, gibt es noch viele andere

Lokum-Arten, die nach ihrer Zubereitung oder ihren Zutaten benannt sind.

Cifte Kavrulmu (zweimal gekochtes) Lokum und Findikl (Haselnuss-)Lokum sind

nur zwei Beispiele hierfuer.

Lokum mit Haselnuessen und Pistazienkernen wird zubereitet, indem man die

Nuesse enthäutet und im Ofen 5-10 Minuten trocken röstet, ehe man sie an das

gekochte Lokum gibt, wenn dieses gerade vom Feuer genommen wird.

Sakizli (ein bissfestes Lokum) wird zubereitet, indem man ihm am Ende der

Garzeit zerdruecktes Mastixharz beifuegt. (Mastixharz ist das zähe Harz des

Akazienbaumes. Es wird (mit Salz) pulverisiert oder granuliert zum Wuerzen

von Fleischgerichten und Desserts verwendet.)

Man lässt Lokum in Formen erkalten, die mit Weizenstärke oder manchmal auch

mit geraspelter Kokosnuss ausgestreut sind. Gutes Lokum kann an einem

trockenen Ort sechs Monate bis ein Jahr aufbewahrt werden. Im allgemeinen

wird es industriell hergestellt, aber man kann kleinere Mengen auch zu

Hause zubereiten.