Rezept: Rotweinpunsch-Birnen mit Pistazieneis
Menge: 8 Servings
Zutaten für Rezept Rotweinpunsch-Birnen mit Pistazieneis:
- 4 Birnen (a 200 g)
- 1 Zitrone: Saft
- 1 Orange (unbehandelt)
- 100 g Zucker
- 1 l Rotwein, kraeftig
- 1 Vanilleschote
- 2 Zimtstangen
- 2 Sternanis
- 4 Gewuerznelken
- 4 Scheib. Gelatine, rot
- 8 Pistazieneiskugeln (weiss)
- 1 l Schlagsahne
- 50 g Pistazien, gehackt
Minzeblaettchen z. Garnieren
Die Birnen schälen und halbieren. Kerngehäuse entfernen. Das
Fruchtfleisch mit Zitronensaft beträufeln. Die Orangenschale duenn
abschälen.
Den Zucker in einem Topf hellbraun karamelisieren. Mit Rotwein
ablöschen. Die Orangenschale, die aufgeschlitzte Vanilleschote, die
Zimtstangen, den Sternanis und die Nelken dazugeben und 5 Minuten bei
milder Hitze kochen. Die Birnenhälften hineingeben und 10 Minuten
duensten. 1-2 Tage im Sud ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/4 l (bezogen auf 8
Portionen) vom Rotweinsud abnehmen, durchsieben und erwärmen. Die
tropfnasse Gelatine darin auflösen. In eine kleine flache
Arbeitsschale giessen und zugedeckt mindestens 3-4 Stunden kalt
stellen. Die Birnen auf Kuechenpapier abtropfen lassen. Dann der
Länge nach fächerförmig aufschneiden. Das Gelee vom Rand lösen,
stuerzen und in kleine Wuerfel schneiden. Je eine Birnenhälfte,
einige Geleewuerfel, eine Kugel Pistazieneis und etwas
steifgeschlagene Sahne auf vorgekuehlten Portionstellern anrichten.
Mit Pistazien und Minzeblättchen garnieren und sofort servieren.