Rezept: Ramseier-Schumgreeme (Apfel-Schaumwein-Creme)
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Ramseier-Schumgreeme (Apfel-Schaumwein-Creme):
- 3 Eier
- 3 El. Zucker
- 300 ml Apfelwein
- 1 Zitrone, Saft und Schale
- 2 Apfel
- 1 El. Calvados
- 4 Baumnuesse
- 4 Kirschen, rot
Der Apfelwein wird im Emmental auch als Oepfu-Champagner bezeichnet. 1910,
in der Bluetezeit des Obstbaues im Emmental, wurde die erste bernische
Mosterei Ramseier gegruendet.
Eier, Zucker, feingeriebenen Zitronenschale, Zitronensaft, Apfelwein und
Calvados in einer Chromstahlschuessel im Wasserbad (wie eine Sabayon)
schaumig schlagen. Die Creme muss gut stehen, auch im unteren Teil soll sich
keine Fluessigkeit vorfinden.
Die Creme auf vorgewärmte Teller anrichten. In die Mitte geraffelte Aepfel
(mit Schale) streuen. Die Baumnuesse halbieren und zusammen mit den Kirschen
die Creme garnieren.
Tip: Es ist ein köstliches und leichtes Dessert, das kurz vor dem
Auftischen zubereitet werden sollte. Zubereitungszeit ca. 20 Minuten.