Rezept: Neunthauser Apfelspeise
Menge: 1 Keine Angabe
Zutaten für Rezept Neunthauser Apfelspeise:
- 1 kg saeuerliche Aepfel
(zum Beispiel den besonders aromatischen Berlepsch- 150 g Zucker
Saft einer Zitrone- 1 El. Butter
- 100 g Walnuesse
- 1 l Schlagsahne
- 1 Tuetchen Vanillezucker
- 75 g erstklassige Zartbittersch
1. Die Aepfel ungeschält vierteln, lediglich Bluetenansatz und Stiel
entfernen. Grob zerkleinern. Kerngehäuse und Schale geben dem
Apfelmus den nötigen Stand. In den Schnellkochtopf fuellen, die Hälfte
des Zuckers und den Saft der Zitrone zufuegen. Fuenf Minuten weich
kochen (im normalen Topf etwa 20 bis 25 Minuten).
2. Die Aepfel durch ein Sieb streichen, das Mus in eine Servierschuessel
fuellen und abkuehlen lassen.
3. Den restlichen Zucker in der Butter zum hellen Karamel schmelzen.
Die grob gehackten Nuesse zufuegen. Rösten, bis alles von hellbraunem
Karamel ueberzogen ist. Auskuehlen lassen, dann mit einem, Nudelholz
zerkruemeln. Gleichmäßig auf dem Apfelmus verteilen.
4. Vor dem Servieren die Sahne mit Vanillezucker steifschlagen und
auf der Oberfläche verteilen.
5. Dick mit Schokoraspeln bestreuen.