Rezept: Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis I
Menge: 1 keine Angabe vorh.
Zutaten für Rezept Marsala-Birnen mit Amaretto-Eis I:
- 50 g heller, weicher Honig
- 2 El. warmes Wasser
- 2 Eigelb
- 1 Msp. Zimt
- 2 El. Amaretto (Mandellikoer)
- 2 dl Vollrahm
- 4 reife Birnen, geschaelt und halbiert
- 2 dl suesser "Marsala superiore"
(notfalls suesser Sherry nehmen)- 6 El. Zucker
- 6 El. Wasser
Amaretto-Eis
Honig, Wasser und Eigelb gut verruehren, im knapp siedenden Wasserbad
so lange schlagen, bis die Masse dicklich ist, ins kalte Wasser stellen
und weiterschlagen, bis die Creme etwas ausgekuehlt ist.
Zimt und Amaretto darunterruehren.
Rahm steifschlagen, vorsichtig unterziehen. 2 bis 3 Stunden
gefrieren lassen.
Birnen
Zucker und Wasser zusammen aufkochen, unter Ruehren weiterkochen, bis
der Zucker hellbraun ist. Vom Feuer nehmen und mit dem Marsala
ablöschen, aufkochen, bis der Caramelzucker aufgelöst ist.
Die Birnen darin zugedeckt weichkochen (mind. einmal wenden), beiseite
legen. Die Fluessigkeit sirupartig einkochen und abkuehlen lassen.
Servieren: Die Birne mit Sirup ueberziehen, Eis - zu Kugel geformt -
dazulegen.
(Ob die Birne kalt oder lauwarm serviert wird, ist eine
Geschmackfrage)