Rezept: Karamelisierte Birnencreme
Menge: 8
Zutaten für Rezept Karamelisierte Birnencreme:
- 8 Nicht zu reife Birnen
- 200 g Zucker
- 100 ml Marsala; eventuell Madeira
- 3 El. Zitronensaft
- 300 ml Rahm
- 1 Pk. Vanillezucker
Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälften
klein schneiden. Zucker in einer Pfanne bei mittlerer Hitze
karamelisieren. Birnenstuecke beigeben, so lange darin wenden, bis
der festgewordene Karamel sich wieder aufgelöst hat und die Stuecke
damit ueberzogen sind. Marsala und Zitronensaft beifuegen, zugedeckt
köcheln lassen, bis die Birnenstuecke so weich sind, dass sie
zerfallen. Birnen und Saft puerieren, anschliessend vollständig
auskuehlen lassen.
Rahm und Vanillezucker steif schlagen und mit der Creme vermengen.
Kuehl servieren.
Vorbereiten: Birnencreme am Vortag zubereiten und kuehl stellen. Ein
oder zwei Stunden vor dem Servieren Rahm schlagen, untermischen und
bis zum Servieren kuehlstellen.