Rezept: Gebackene Apfelscheiben
Menge: 4 Portionen
Zutaten für Rezept Gebackene Apfelscheiben:
- 1 kg saeuerliche Aepfel
- 2 Zitronen (Saft davon)
- 1 El. Rum
- 80 g Zucker
- 500 g Butterschmalz
Zimtzucker- 230 g Mehl
- 1 Prise Salz
- 15 g Zucker
Bier- 2 Eigelb
- 50 g Butter, zerlassen
- 2 Eiweiss
Suesse Sahne- 1 El. Zucker
- 4 El. Rum
Erfassungsdatum: 11.04.1997
Quelle : Meisterlich kochen (Bocuse)
Fuer den Bierteig das gesiebte Mehl mit dem Salz, dem Zucker und dem Bier
glattruehren. Das Eigelb und die lauwarme Butter dazugeben. Etwa eine halbe
Stunde an einem warmen Ort ruhen lassen. Das Eiweiss steif schlagen und
vorsichtig unterheben.
Die Aepfel schälen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse
entfernen. Die unzerteilten Aepfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit
Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden.
Die Apfelscheiben mit Rum, Zucker und nach Belieben etwas Zimt marinieren.
Das Butterschmalz auf ca. 180 Grad Celsius erhitzen. Die Apfelscheiben
durch den Bierteig ziehen, abtropfen lassen und in das heisse Butterschmalz
geben. Sobald sch die im Fett liegende Seite goldbraun färbt, die
Apfelscheiben vorsichtig umdrehen. Die gebackenen Apfelscheiben auf
Kuechenpapier legen, um ueberschuessiges Fett aufzusaugen; danach im
Zimtzucker wenden.
Fuer die Rumsahne die Sahne halbsteif schlagen, dabei den Zucker und den
Rum zufuegen. Die Apfelscheiben mit der Rumsahne anrichten.