Rezept: Eisgugelhupf Mit Pralinenparfait

Menge: 2 Portionen



Zutaten für Rezept Eisgugelhupf Mit Pralinenparfait:



50 g Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun wird und beginnt

zu karamelisieren. Dann die Haselnuesse dazugeben. Bevor alles zu

dunkel wird, die fluessige Zucker-Haselnuss-Mischung auf eine mit

Oel abgeriebene Marmorplatte oder Edelstahlplatte gießen. Die Masse

erkalten und festwerden lassen. Anschließend mit einem Nudelholz so

lange darueber rollen, bis grobe Krokantstueckchen entstehen.



Die Sahne steif schlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote der

Länge nach teilen und mit einem Messer das Mark herausstreichen.

Milch, Eigelb und den restlichen Zucker in einem Schlagkessel, im

Wasserbad, cremig schlagen. Vanillemark und Sahne dazu geben. In

einer Eismaschine oder einer Metallschuessel, die in einer

größeren mit Salz und Eiswuerfeln gefuellten Metallschuessel steht,

so lange weiterschlagen, bis die Masse einigermassen abgekuehlt ist.



Die Hälfte der Vanillecreme in eine Gugelhupfform fuellen. Die

andere Hälfte der Masse in eine Schuessel geben und mit Krokant,

Schokolade, Zitronat und Orangat vermischen. Diese Masse ueber die

Vanillemasse in der Gugelhupfform gießen. Mit einem Löffel in

kreisenden Bewegungen die Masse unterheben, ähnlich wie beim

Marmorkuchen.



Den Gugelhupf in der Tiefkuehltruhe mindestens 8 Stunden gefrieren

lassen. Vor dem Servieren sollte der Gugelhupf im Kuehlschrank ca. 1

Stunde vortauen. Um ihn aus der Form zu lösen, dreht man den

Gugelhupf um und lässt kurz ringsum kaltes Wasser am Metall der

Form entlang rinnen. Den Gugelhupf auf eine Tortenplatte rutschen

lassen, die zuvor im Gefrierfach gekuehlt wurde.