Rezept: Doerrzwetschgenknoedel mit Joghurtsauce (Oesterreich)
Menge: 24
Zutaten für Rezept Doerrzwetschgenknoedel mit Joghurtsauce (Oesterreich):
- 250 g Topfen; (Quark)
- 150 g Mehl
- 55 g Butter
- 1 Ei
- 1 Spur Salz,
- 1 Spur Vanillezucker
Staubzucker; (Puderzucker) Zitronensaft- 250 g Doerrzwetschgen; (oder Fruechte der Saison)
- 125 g Rohmarzipan
- 2 El. Vollzucker
- 100 g Semmelbroesel
- 100 g Butter
- 50 g Vollzucker
- 50 g Haselnuesse; gerieben
- 1 l Joghurt natur
- 25 g Feinkristallzucker
Zitronensaft
Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Ei, Salz, Vanille und
etwas Zitronensaft schaumig ruehren. Topfen, Mehl dazugeben und zu
einem glatten Teig kneten. Ca. 1/2 Stunde rasten lassen. Sind die
Dörrzwetschgen sehr trocken, sollten sie ganz kurz in kochendem
Wasser aufkochen, damit sie prall werden. Abtropfen lassen und mit
einem kerngrossen Stueck Marzipan fuellen. Wird Rohmarzipan
verwendet, kann es mit Vollzucker verknetet werden, das verstärkt
das Mandelaroma des Marzipans. Den Teig zu einer Rolle formen und in
24 Stuecke teilen.
Jedes Stueck etwas plattdruecken, die gefuellten Dörrzwetschgen
einsetzen und zu Knödel formen. In kochendes, leicht gesalzenes
Wasser einlegen und ca. 12 Minuten ganz leicht kochen lassen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen. Die Brösel in Butter hellbraun
rösten und mit geriebenen Haselnuessen und Vollzucker vermengen
(nicht mehr rösten). Die Knödel darin wälzen. Fuer die Sauce
Joghurt glattruehren, mit Zucker und etwas Zitronensaft abschmecken.
Die Knödel mit Staubzucker bestreuen und mit der Sauce servieren.