Rezept: Baklava I



Zutaten für Rezept Baklava I:



Eine Backform mit etwas zerlassener Butter einfetten. Fuer die Fuellung die

Walnuesse kleinhacken und mit dem Zucker (1) vermischen. Falls Sie Pistazien

oder Mandeln verwenden, diese 1 Minute blanchieren, Häute entfernen, gut

trocknen. Dann mahlen und mit dem Zucker (1) vermischen.

Fuer den Teig die Mehlsorten in eine Schuessel sieben, eine Vertiefung in die

Mitte druecken und das Ei, Wasser (1) und Salz hineingeben. Das Mehl von der

Seite her einarbeiten und alles gut zu einem glatten Teig verkneten. Den

Teig auf einem bemehlten Brett oder einer Marmorplatte 15-20 Minuten kneten,

dabei mit den Handballen immer wieder nach außen druecken, um den Teig zu

dehnen, und ihn dann wieder zusammenfalten. Wenn er an Ihren Händen klebt,

lösen Sie ihn mit ein wenig Mehl, aber es ist besser, wenn Sie das

vermeiden. Der Teig ist erst fertig, wenn Sie ihn an einem Ende hochheben

können und er sich dehnt, ohne zu reißen. Teilen Sie ihn in 1/4 mehr Stuecke

als die oben angegebene Portionenzahl und lassen Sie ihn mindestens 1

Stunde, besser aber 2-3 Stunden auf einem bemehlten Brett unter zwei

feuchten Tuechern ruhen.

Alle Teigstuecke zu sehr duennen Fladen ausrollen und diese von beiden Seiten

mit Weizenstärke bestreuen. Ueberschuessige Weizenstärke mit einem Teigpinsel

entfernen. Die Hälfte der Yufkas oder Blätterteigplatten in die Backform

schichten, dabei jede Schicht mit sehr wenig zerlassener Butter bestreichen.

Die Fuellung auf dem Teig verteilen, dann mit den restlichen Yufka-Schichten

bedecken und dabei wieder jede Schicht leicht einbuttern. Baklava mit einem

scharfen Messer in Quadrate oder Rauten schneiden, dabei nach jedem Schnitt

die Messerklinge abwischen, damit sie nicht festklebt.

Die restliche Butter und den Brotwuerfel in einen kleinen Topf geben und

vorsichtig erhitzen. Wenn das Brot blassgelb und hart wird (es soll nicht

goldgelb werden), den Topf vom Feuer nehmen. Falls notwendig, Schaum

abschöpfen und die Butter stehenlassen, bis sie sich abgesetzt hat. Dann die

geklärte Butter vorsichtig in einen anderen Topf abgießen und abwarten, bis

sie soweit abgekuehlt ist, dass man die Fingerspitze hineintauchen kann.

Nun Baklava vorsichtig mit der Butter beträufeln, dabei keine trockenen

Stellen uebriglassen. Damit die Schichten die Butter aufnehmen können,

Baklava 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehenlassen. Dann bei 200 ?C (Gas

Stufe 4) im vorgeheizten Ofen 35 Minuten backen.

Kurz bevor die Backform aus dem Ofen genommen wird, den Sirup zubereiten.

Zucker (2), Wasser (2) und Zitronensaft in einem Topf erhitzen und ruehren,

bis der Zucker schmilzt. Wenn der Sirup zu kochen beginnt, Hitze verringern,

2 Minuten kochen lassen, dann vom Feuer nehmen. 5 Minuten stehenlassen.

Baklava aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten stehenlassen, dann mit dem Sirup

begießen, so dass die ganze Oberfläche bedeckt ist. Abkuehlen lassen und

Baklava in der Backform servieren.

Anmerkung: Baklava ist vielleicht Das nationale Dessert; es wird bei

offiziellen Anlässen und allen möglichen Banketten und Partys serviert.

(*) Weizenstärke wird allgemein zum Andicken verwendet; sie kann durch

Maismehl oder Kartoffelmehl ersetzt werden.