Rezept: Altnuernberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Gluewein

Menge: 4



Zutaten für Rezept Altnuernberger Lebkuchenhalbgefrorenes m. Gluewein:



1. Lebkuchen in kleine Wuerfel schneiden.



2. Ei, Eigelb und 50g Zucker zuerst im heissen, dann im kalten

Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewuerz zugeben.



3. Die Lebkuchenstuecke unterheben.



4. Sahne steif schlagen, dabei den uebrigen Zucker einrieseln lassen.

Ebenfalls unter die Masse heben.



5. In vier Portionsförmchen fuellen und fuer 3 Stunden in das

Gefriergerät stellen.



6. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heisses Wasser tauchen und auf

Teller stuerzen.



7. Gluehwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken

aufkochen. Auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb giessen

(Gluehwein auffangen).



8. Eigelb und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäss geben.



9. Unter ständigem Ruehren zusammen mit dem eingekochten Gluehwein

schaumig aufschlagen. Wenn der Gluehweinschaum kalt serviert werden

soll, muss er unter ständigem Ruehren in einem kalten Wasserbad (mit

Eiswuerfeln) abgekuehlt werden.



10. In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hineinstecken. Die

Pflaumen in 2 El. Mehl wälzen.



11. Eigelb, uebriges Mehl und Bier verruehren, so dass ein glatter,

dickfluessiger Teig entsteht. Eiweiss steif schlagen und unterheben.

Butterschmalz in einem Fritiertopf oder in einer Friteuse auf ca. 180

Grad erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen.



12. Im heissen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in

Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem

Gluehweinschaum anrichten. Mit frischen Pfefferminzblättchen

garnieren.



Anmerkung des Erfassers: Das Dessert kann auch sehr gut ohne die

Schlosserbuben (Schritt 10-12) serviert werden.