Rezept: Zelten - Hutzenbrot - Birnenbrot
Menge: 1
Zutaten für Rezept Zelten - Hutzenbrot - Birnenbrot:
- 500 g Mehl
- 25 g Hefe
- 1 Spur Salz
- 1 Ei
- 1 Schale einer halben Zitrone
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 350 g Doerrzwetschgen
- 350 g Hutzeln (getr. Birnen)
- 200 g Haselnuesse, geriebene
- 1 Tas. Weinbeeren
- 1 Tl. Zimt
Zucker- 1 Tl. Nelken
- 1 Spur Salz
- 2 cl Rum
- 1 Tas. Hasselnuesse, ganze
- 1 Eigelb
Die Hefe lässt man in leichtangewärmter Hutzelbruehe 30 Minuten
langsam zergehen. Zwischenzeitlich wird Mehl aufgehäufelt, mit einer
schwachen Prise Salz gewuerzt, in die Mitte das Eigelb gegeben, dazu
die geriebene Schale der Zitrone. Man fuegt die Hefe hinzu und knetet
das Ganze kräftig durch. Anschliessend schlägt man den Teig 20 Min.
und lässt ihn dann, warmgestellt und mit einem Tuch abgedeckt, gehen.
Zwischenzeitlich viertelt man die gut gewaschenen und 11 Stunden im
Wasser gelegenen Trockenbirnen und Dörrzwetschgen, die man
gruendlich abtropfen lässt. Man fuegt die Weinbeeren mit dem
gewuerfelten Zitronat, Orangeat samt den geriebenen Nuessen und den
sonstigen Zutaten zu. Sollte die Masse etwas zu weich werden, kann
man noch geriebene Nuesse hinzugeben. Ist der Teig zu hart, so lässt
er sich mit etwas Hutzelbruehe auflockern. Der Fruechteteig wird zu
einem Stollen geformt, mit dem ausgewalgten, duennen Mantelteig
eingeschlagen und auf ein gefettetes Blech gesetzt. Die Oberfläche
wird mit einer Spicknadel mehrmals durchstossen und anschliessend mit
Eigelb bestrichen. Man bäckt das Hutzelbrot ca. 1 1/2 Stunden bei
schwacher Hitze.
Quelle: D'schwäbisch' Kuche