Rezept: Sojabrot
Menge: 1
Zutaten für Rezept Sojabrot:
- 20 g Hefe
- 375 ml Wasser; warm
- 500 g Weizenmehl; Type 1050
- 250 g Roggenmehl; Type 997
- 150 g Sojamehl
- 1 Tl. Salz
- 100 g Sauerteigansatz
Die Hefe im Wasser auflösen, stehenlassen, bis sie zu schäumen
beginnt. Die Mehlsorten mit dem Salz in einer Ruehrschuessel
vermischen. Den Sauerteigansatz und das warme Wasser zufuegen. Alles
gruendlich miteinander verkneten. Den Teig unter einem Tuch mindestens
drei besser bis länger bis zu 24 Stunden ruhen lassen. Den
aufgegangenen Teig nochmals durchkneten. Zu einem Laib formen. Den
Laib mit einem Messer an der Oberseite kreuzweise einkerben. Auf ein
bemehltes Blech legen. Nochmals drei bis vier Stunden gehen lassen.
Bei 190 GradC ca. 60 Minuten backen. Danach 15-30 Minuten auskuehlen
lassen.
Tips: Ob das Brot gar ist, kann man hören: Es klingt dumpf und hohl,
wenn man an die Unterseite klopft.
Wenn man ein Glas Wasser auf dem Ofenboden verzischen lässt, bewahrt
der aufsteigende Dampf das Brot vor dem Austrocknen.