Rezept: SEMMELKNOEDELSOUFFLE MIT RAHMSCHWAMMERLN
Menge: 2 Portionen
Zutaten für Rezept SEMMELKNOEDELSOUFFLE MIT RAHMSCHWAMMERLN:
- 3 Altbackene Broetchen in feinen Scheiben
- 125 ml Milch
- 1 El. Zwiebeln; fein geschnitten
- 25 g Butter
- 1 Eigelb
- 1 El. Gebratener Rauchspeck sehr fein gewuerfelt
- 1 El. Petersilie; fein geschnitten
- 2 Eiweiss; geschlagen
- 2 Scheib. Geraeucherter Speck hauchduenn geschnitten
- 300 g Champignons o.ae. Pilze fein geschnitten
- 125 ml Kalbsfonds oder Weisswein
- 1 l Sahne
- 1 El. Schnittlauch
- 1 Schalotte; fein geschnitten
- 1 El. Butter
Salz, Pfeffer Ilka Spiess ARD-BUFFET
Brötchenscheiben 20 Min. in der Milch einweichen. Zwiebel und Speck
in Butter anschwitzen. Eigelb und Petersilie mit den eingeweichten
Semmelscheiben vermischen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Ist der
Teig zu trocken, noch etwas Milch dazugeben. Kurz vor dem Einfuellen
in 2 Souffleformen das geschlagene Eiweiss unter die Masse heben.
Den Boden der Formen hauchduenn mit den Speckscheiben auslegen,
Knödelmasse einfuellen. In ein Wasserbad stellen und im 180 Grad
heissen Ofen ca.20 Minuten pochieren.
Die Schalotten in einer Pfanne mit Butter anduensten, die
Pilzscheiben hineingeben und kurz anschwenken. Mit dem Fond
ablöschen, die Sahne dazugiessen und etwas einkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Die Souffles auf Teller stuerzen, mit der
Pilzsauce umgiessen und dem Schnittlauch garnieren.