Rezept: Roggenmischbrot I

Menge: 4 Personen

Zutaten für Rezept Roggenmischbrot I:

• 300 g Weizenmehl
• 350 g Roggenmehl
• 700 g Sauerteig
(es bleiben also ca. 50 g Sauerteig uebrig, die kann man vermehren)
• 20 g Salz 25 g Hefe
• 300 ml Wasser
(40 Grad warm, also etwas mehr als handwarm) Fuer den Sauerteig: Erste Stufe: 100 g Roggenmehl, 100 ml lauwarm Mehl mit Wasser verruehren, Schuessel mit einem T ca. 20 Grad 24 bis 48 Stunden stehenlassen Zweite Stufe: 100 g Roggenmehl, 100 ml lauwarm Mehl und Wasser zu dem ersten Ansatz (der bereit sollte) einruehren. Wieder abdecken und 24 Stunden lassen. Dritte Stufe: 200 g Roggenmehl, 200 ml lauwarm Wieder mit dem vorigen Ansatz verruehren und 24 S Dann ist der Sauerteig fertig. Nun zum Brot: Beide Mehle in eine Schuessel, in eine Kuhle d etwas Wasser loest man die Hefe an und schuettet u den Rest Wasser und den Sauerteig dazu. Nun muss m kneten, ein normaler Haushaltsmixer oder eine K das nicht (Teig zu schwer) deshalb also am besten Schuessel wieder abdecken und den Teig an einen wa (Heizung oder leicht vorgeheizter, wieder abges Nach etwa einer halben Stunde laesst sich der Tei Teig einen Laib formen, oder ihn in eine gefettete Brotbackform geben. Falls Du keine Brotbackform ha sich, das Brot in eine Bratenfolie zu geben (da g Melitta) sonst wird das Brot nichts (ich hatte nie Sauerteigbrot, weil es im Ofen einfach zu trocken Bratenfolie, am besten die groesste Groesse die es Stunde gehen lassen und dann 70 bis 80 Minuten bei Jetzt noch die Sauerteigvermehrung:
• 50 g alter Sauerteig (haelt sich im Kuehlschrank ein
• 375 g Roggenmehl, 375 ml Wasser
Wieder alles verruehren, abdecken und bei 20 Grad stehen lassen.