Rezept: Roggenbroetchen (Roeggelchen)
Menge: 1
Zutaten für Rezept Roggenbroetchen (Roeggelchen):
- 500 g Roggenmehl
- 1 Pk. Hefe
- 1 Tl. Zucker
- 1 Tl. (gestr.) Salz
- 200 ml Milch
Etwas Milch zum Bestreichen
Mehl in eine Backschuessel geben, in der Mitte eine Vertiefung
eindruecken, die zerbröckelte Hefe mit 1 Tl. Zucker und etwas
lauwarmer Milch dazugeben und mit etwas Mehl zum Vorteig verruehren,
der 40 bis 50 Minuten zugedeckt gehen muss.
Den Vorteig mit den restlichen Zutaten verruehren und kräftig
mit dem Ruehrlöffel schlagen, bis sich der Teig von der
Schuesselwand löst. Diesen 30 bis 40 Minuten gehen lassen.
Dann brötchengrosse Stuecke (etwa 50 g schwer) abteilen, zu
Laibchen formen und auf dem bemehlten Backbrett gehen lassen.
Die Laibchen auf das gefettete Backblech setzen, längs oder
kreuzweise einschneiden, mit lauwarmer Milch bestreichen und bei
210 bis 220 GradC 18 bis 20 Minuten backen.
Abwandlung: Teig aus 250 g Weizenmehl und 250 g Roggenmehl bereiten.
13.01.1994
Erfasser:
Stichworte: Brot, P1