Rezept: Roggen-Kartoffelbrot

Menge: 1 keine Angabe vorh.



Zutaten für Rezept Roggen-Kartoffelbrot:



Zutaten fuer eine Kastenform von 30cm Länge:



Fuer den Vorteig die Roggenkörner feinmahlen und mit dem

Backfermentpulver, dem Wasser und dem Honig verruehren.

Den Vorteig mit einem Tuch bedeckt mindestens 24 Stunden an einem

warmen Platz von 24 Grad stehen lassen. Danach sollte die Gärung

deutlich zu erkennen sein; das heisst, der Vorteig sieht wie heller

lockerer Schaum aus.



Am Backtag die Kartoffeln unter fliessendem Wasser buersten und mit der

Schale in 30 bis 35 Minuten weich kochen.



Die garen Kartoffeln sofort schälen und noch heiss durch die

Kartoffelpresse druecken oder auf der Rohkostreibe reiben.

Den Kartoffelschnee unter den Vorteig mischen.



Die Weizenkörner feinmahlen und mit dem Sojamehl, dem Wasser, dem

Kuemmel, dem Salz und dem zerriebenen Majoran zum Vorteig geben. Alle

Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.



Die Form mit Butter ausstreichen, den Teig hineinfuellen und mit einem

Teigspatel glattstreichen.



Den Teig an einem warmen Platz gehen lassen, bis er sein Volumen um

etwa ein Drittel vergrössert hat; das dauert 1 bis 2 Stunden.

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Die Form auf die untere Schiene in den Backofen stellen und das Brot

in etwas 50 Minuten goldbraun backen, im abgeschalteten Back ofen

noch 15 Minuten ruhen lassen.



Das Roggen-Kartoffel-Brot aus der Form stuerzen, die Oberseite mit

kaltem Wasser bespruehen und das Brot auf deinem Kuchengitter abkuehlen

lassen.



Tip:



Das Brot sollte 24 Stunden ruhen, ehe es angeschnitten wird.

Getoastet schmeckt das Roggen-Kartoffel-Brot besonders gut, wenn es

nicht so schnell aufgebraucht wird und länger gelagert werden muss. -

Experimentierfreudige Bäcker probieren das Brot auch einmal mit

geraspelten Zucchini, roten Beeten oder Möhren. Man nimmt die gleiche

Menge, die fuer die Kartoffeln angegeben wurde, nämlich 500 g.

Eventuell verändert sich der Fluessigkeitsbedarf geringfuegig.



Weitere Angaben: Vollwertrezept, Braucht viel Zeit



Bei 30 Scheiben pro Scheibe etwa 290kJ/70kcal; 3g Eiweiss; 1g Fett

14g Kohlehydrate;



Vorbereitungszeit 40 Minuten

Ruhezeit etwa 26 Stunden

Backzeit 1 Stunde, 5 Minuten