Rezept: Selleriepuerree zu Lammfilet



Zutaten für Rezept Selleriepuerree zu Lammfilet:



Eine Portion enthält:

: Eiweiß: 30 g

Sellerieknollen und Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Wuerfel

schneiden. Im Fett (1) anduensten, dann mit der Gemuesebruehe 15-20

Minuten garen.

Die Milch zu den Gemuesewuerfeln geben, alles puerieren und wuerzen.

Kuerbiskerne unterheben.

Die Lammfilets waschen und trockentupfen. Das Fett (2) in einer

beschichteten Pfanne heiß werden lassen und die Filets darin von jeder

Seite knapp 2 Minuten braten.

Lammfilets und Selleriepuerree gemeinsam servieren.

Knollensellerie hat begeisterte Freunde und entschiedene Gegner, denn er

ist von höchst eigenwilligem Geschmack. In unserem Rezept mildern die

Kartoffeln seine strenge Wuerze. Die beiden Gemuesesorten gehen eine

geschmacklich harmonische Verbindung ein, die vielleicht auch

Selleriegegner ueberzeugt.

Die Lammfilets werden besonders zart, wenn man sie vor dem Braten fuer 1-2

Stunden mit einer Marinade eingepinselt in den Kuehlschrank legt. Die

Marinade wird hergestellt aus etwas Rotwein, vermischt mit Olivenöl und

etwas Pfeffer.

Sellerie ist kulinarisch vielseitiger, als viele denken. Er muss nicht

zwangsläufig sueßsauer eingelegt oder in der Kombination mit Suppengruen

auf den Tisch kommen. Probieren Sie einmal Sellerie als vegetarischen

Bratling anstelle von Fleisch. Hierfuer werden die geputzten und gekochten

Knollen in Scheiben geschnitten, paniert und dann gebraten.

Junge und besonders zarte Sellerieknollen kann man auch als Rohkost

zubereiten Sie werden geraspelt und mit Oel, Salz, Zitronensaft oder einem

feinen Essig abgeschmeckt. Wer mag, kann noch kleingehackte Walnuesse und

einen geraffelt Apfel dazugeben.

Ungeputzte Selerieknollen halten sich im Kuehlschrank etwa 2 Wochen. Das

Schälen empfiehlt sich erst unmittelbar vor der Zubereitung, da sich das

rohe Wurzelfleisch an der Luft braun verfärbt.