Rezept: Thueringer Mohnkuchen
Menge: 1
Zutaten für Rezept Thueringer Mohnkuchen:
Suesser Muerbteig (1)- 200 g Mohn; frisch gemahlen
- 1 El. Vollkorngries
- 1 l Milch
- 70 g Butter
- 120 g Honig
- 1 Tl. Zimt
- 50 g Rosinen
- 40 g Mandeln
- 2 Eigelb
- 60 g Honig
- 3 El. Milch
- 2 Tl. Vollkorngries
- 1 Tl. Zitronenschale
- 3 Tl. Zitronensaft
- 2 Eiweiss
Butter
Den Muerbteig zubereiten und kuehl stellen. Den Mohn mit dem Gries
mischen und mit der Milch verruehren. Unter ständigem Umruehren einmal
aufkochen, dann von der Kochstelle nehmen und etwas abkuehlen lassen.
Die Butter, den Honig, den Zimt und die Rosinen einruehren und die
Mohnmasse kalt werden lassen.
Die Springform einfetten. Den Muerbteig ausrollen. Die form damit
auslegen und einen Rand von 3,5 cm formen. Die Mohnmasse in die form
fuellen. Sie ist zunächst noch fluessig, wird aber nach dem Backen und
auskuehlen bis zum nächsten Tag schnittfest.
Den Kuchen auf der untersten Leiste in den kalten Backofen schieben
und bei 200 grad 50 Minuten backen.
Inzwischen die Mandeln mahlen. Die Eigelbe mit dem Honig, der Milch,
dem Gries, der Zitronenschale und dem -saft sowie den Mandeln
verruehren. Kurz vor ende der Backzeit die Eiweisse sehr steif schlagen
und die Mandelmasse darunter heben. Den Guss auf der Mohnfuellung
verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Leiste bei 180 grad noch etwa
20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Dann 10 Minuten
im ausgeschalteten Backofen stehen lassen.
Den Mohnkuchen auf einem Kuchengitter abkuehlen lassen und lauwarm aus
der form nehmen. Unter einer Tortenhaube bis zum nächsten Tag
durchziehen lassen.