Rezept: Pumpernickelkugeln
Menge: 60 Stück
Zutaten für Rezept Pumpernickelkugeln:
- 250 g Walnusskerne
- 250 g Pumpernickel
- 2 Tl. Zimt
- 2 Tl. Zitronenschale, abgerieben
- 1 Tl. Muskat, gerieben
- 1 Tl. Kardamom, gerieben
- 150 g Zucker (I)
- 50 g Mehl
- 4 Eiweiss (M)
- 100 g Zucker (II)
- 150 g Nussnougat
- 100 g Halbbitter-Kuvertuere
- 75 g Kuchenglasur
Die Walnusskerne durch die Mandelmuehle drehen. Den Pumpernickel fein
zerkruemeln und mit den Walnusskernen mischen. Zimt, Zitronenschale,
Muskat, Kardamom, Zucker und das Mehl untermischen. Eiweiss und den
restlichen Zucker mit den Quirlen des Handruehrers zu steifem Schnee
schlagen. Den Eischnee unter die anderen Zutaten heben. Die
Backbleche mit Backtrennpapier belegen. Die Masse in einen
Spritzbeutel mit mittelgrosser Sterntuelle (Nr. 8) fuellen und in 3-4
cm Abstand groschengrosse Häufchen spritzen. Im vorgeheizten
Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 175oC ca. 15 Minutern
backen. Die Hälfte de Plätzchen auf der glatten Seite mit dem
weichen Nussnougat bestreichen. Die anderen Plätzchen darauf
druecken. Kuvertuere und Kuchenglasur grob wuerfeln, im warmen
Wasserbad schmelzen, gut miteinander verruehren. Die Plätzchen mit
einer Seite in die Schokoladenglasur tauchen, auf ein Kuchengitter
oder Alufolie setzen. Den Ueberzug fest werden lassen.