Rezept: Po-ping (Mandarin-Pfannkuchen)

Menge: 24 stück



Zutaten für Rezept Po-ping (Mandarin-Pfannkuchen):



Das Mehl in eine Schuessel sieben, in der Mitte eine Vertiefung

machen und 3/4 Tasse kochendes Wasser hineingiessen. Mit einem

grossen Holzlöffel Mehl und Wasser langsam zu einem weichen Teig

verruehren und auf leicht bemehlter Oberfläche 10 Minuten zart

kneten, bis er glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten

Kuechentuch bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. Auf leicht

bemehlter Oberfläche zu einer runden, etwa 1/2 cm dicken Platte

ausrollen. Mit einer runden Ausstechform von 5 cm Durchmesser oder

mit einem Glas möglichst viele Scheiben ausstechen. Teigreste

zusammenkneten, wieder ausrollen und mehr Scheiben ausstechen.

Nebeneinanderlegen, die eine Hälfte der Scheiben duenn mit

Sesamsamenöl einpinseln und je eine ungeölte Scheibe daraufsetzen.

Jedes Paar mit dem Nudelholz zu einer Platte von 15 cm Durchmesser

ausrollen, dabei zentimeterweise im Uhrzeigersinn drehen, damit die

Platte rund bleibt. Während des Ausrollens einmal wenden. Mit einem

trockenen Kuechentuch abdecken.



Eine schwere Stielpfanne von 20 cm Durchmesser ueber grosser Flamme 30

Sekunden erhitzen. Auf Mittelhitze herunterschalten und die

Pfannkuchen einen nach dem anderen in der ungefetteten Pfanne backen.

Wenn sie sich aufblähen und auf der Oberfläche kleine Bläschen

erscheinen, werden sie gewendet. Die Temperatur so regulieren, dass

sie nach ungefähr 1 Minute Backzeit auf jeder Seite braun

gesprenkelt sind. Nach Fertigstellung jedes Pfannkuchens die beiden

Hälften vorsichtig voneinander abziehen und auf eine Platte

schichten. Sofort zu Tisch geben oder in Alufolie einschlagen und bis

zum späteren Gebrauch in den Kuehlschrank stellen. Man kann sie auch

in Alufolie gewickelt einfrieren. Zum Erhitzen dämpft man sie

entweder 10 Minuten lang in einem Dampftopf oder wärmt sie, noch in

die Alufolie gewickelt, in einem auf 175 Grad vorgeheizten Ofen zehn

Minuten auf. Sie werden zu Peking-Ente und gebratenem, geschnetzeltem

Schweinefleisch mit Eiern gereicht.



Quelle: Die chinesische Kueche von Emily Hahn und der Redaktion der

: TIME-LIFE-Buecher, authorised German edition (c) 1970 Time-Life

: International



erfasst: Sabine Becker, 20. April 1997