Rezept: Butterstollen (Stollenbaecker)
Menge: 2 Stollen
Zutaten für Rezept Butterstollen (Stollenbaecker):
- 350 g Sultaninen; gewaschen
- 75 g Zitronat; fein gewuerfelt
- 50 g Orangeat ; fein gewuerfelt
- 100 g Mandeln, gestiftelt
- 150 g Rum
- 400 g Weizenmehl, Type 405
- 120 g Frischhefe
- 270 g Milch; lauwarm
- 500 g Weizenmehl, Type 405
- 300 g Zimmerwarme Butter
- 150 g Marzipan-Rohmasse
- 15 g Salz
- 10 g Zimt
- 4 Eigelbe
- 1 Unbehandelte Zitrone: Schale abgerieben
Petra Holzapfel Stollenbaecker Backstube B. Kuetscher
Die Zutaten fuer die Fuellung durchmischen und in geschlossenem
Behältnis 12 Stunden lang ziehen lassen.
Aus den oben genannten Zutaten einen Vorteig herstellen.
Alle Zutaten mit dem Vorteig gut verkneten, bis der Teig glatt ist
(ca. 5 min. Kuechenmaschine langsamster Gang). Bei Bedarf Mehl oder
Milch nachgeben. Ca. 20 Minuten ruhen lassen, bis der Teig
aufgegangen ist. Erst danach die Fruechtemischung vorsichtig
unterwirken, bis sie gleichmässig im Teig verteilt ist. Der Teig
darf während der Herstellung niemals kalt werden, ggf. abdecken.
Teig in zwei gleich grosse Teile zerschneiden, beide Teile formen
siehe separate Anleitung- und auf ein geöltes Backblech legen. Nach
5 min. Gare bei ca. 190 Grad C (vorgeheizt) auf mittlerer Schiene
etwa 60 Minuten backen.
Nach dem Backen den noch warmen Stollen mit zerlassener Butter
einstreichen und von allen Seiten vorsichtig zuckern. Am nächsten
Tag zusätzlich mit Puderzucker veredeln.